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Econcienzuda

Tortilla de Patatas Vegana

Tortilla de papa sin huevo

Hola chiquetes!

Ya era hora de volver a publicar una receta vegana de nuevo.

Y para volver tenía que ser por todo lo alto y por ello os cuelgo lo que es la mejor receta de tortilla de patatas vegana. Una tortilla de patatas sin huevo .

Los que me segu√≠s por Instagram me hab√©is podido ver √©stas √ļltimas semana probando muchas recetas, con muchas variaciones de √©stas hasta que creo que he dado con la que m√°s me ha gustado y m√°s me ha convencido y sabor y en consistencia.

Hay innumerables recetas de tortilla de patata vegana, y muchas muy muy famosas, (cosa que no logro comprender) porque me he probado todas y todas me saben como si me metiera una cucharada de harina en la boca.

Para hacer una buena tortilla de patata lo √ļnico que necesito es encontrar una buena forma para poder sustituir el huevo de la receta tradicional.

Sustitutos del huevo para la tortilla:

Hay que sustituir el huevo por una mezcla con la que consigamos una consistencia parecida.

Las opciones son muchas y seguro que algunas de ellas las conocías e incluso seguro que has probado a hacerla en casa con éstas opciones.

  • Con harina de garbanzos y agua.
  • Con harina para rebozar Yolanda (harina de trigo) y agua.
  • Haciendo una mezcla de harinas, de arroz y ma√≠z y agua.
  • Con maicena o harina de ma√≠z y agua
  • O incluso sustituyendo un poco de agua de las preparaciones anteriores por un chorrito de bebida vegetal.

√Čstas son las combinaciones m√°s usuales y a mi me ha dado por probar muchas mezclas de todas ellas para ver si no me sab√≠a tanto a harina, pero no, no hay manera…

Por lo tanto ya habréis adivinado que será una tortilla de patatas sin harina de garbanzos!

Quiero agradecer a @ana.beyondtheunknown y @mar_puebla que me dijeron sus trucos y sus versiones caseras de tortillas a través de Instagram ayudándome en mi cruzada por la tortilla vegana perfecta! Gracias chicas, sin vuestra ayuda desde luego no lo habría conseguido.

No le voy a dar m√°s vueltas y os dejo con la receta para que descubr√°is mi secreto.

Ingredientes Tortilla Vegana:

  • Unas 6 patatas, aproximadamente un kilo.
  • 1 cebolla o a gusto.
  • 150 gr de garbanzos cocidos.
  • 18 gr de Maizena.
  • 6 gr de harina de ma√≠z (Se puede sustituir por Maizena)
  • 350 gr de Agua
  • 1,5 gr de kuzu o goma xantana. (Puedes obviarlo)
  • Sal kala namak.
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana.
  • 1 cucharadita de ajo en polvo.
  • Una puntita de cucharadita de c√ļrcuma, es s√≥lo para dar color. Se puede obviar tambi√©n

Lo sé, son bastantes ingredientes, pero el evitar el sabor y la textura harinosa lo merece.

¬ŅC√≥mo hacer la Tortilla Vegana?

¬ŅC√≥mo cocinar la patata y la cebolla?

Primero cortamos la cebolla y la patata, de la manera que más nos guste, a cubitos o láminas finas ( para mí la mejor)

Se pueden cocinar de muchas maneras, elegir la que m√°s os guste.

  • Al horno: Se cortan las patatas y la cebolla y se ponen en la bandeja del horno sobre una base reutilizable de silicona o papel de horno. Le echo un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal y las remuevo y las meto al horno a 170¬ļ hasta que est√©n hechas pero sin quemarse. Yo es la forma que m√°s me gusta de cocinarlas.
  • Fritas: Lo que se ha hecho siempre, se fr√≠en las patatas con las cebollas con abundante aceite caliente hasta que est√©n hechas
  • Al microondas: En un bol de cristal pongo las patatas y la cebolla con chorrito de aceite y lo voy metiendo al microondas de 5 en 5 minutos, removiendo entre medias para que no se me pasen.

Receta tortilla de patatas vegana
Cebolla y patata recién sacada del horno

Elaboración del no huevo:

ūüíß Echo la harina de ma√≠z y la Maizena en un vaso de batidora

ūüíß Pongo el agua en un cazo al fuego hasta que llegue a hervir.

ūüíß Cuando comience a hervir la retiro del fuego y la vierto sobre las harinas. Remuevo bien y lo dejo un par de minutos.

ūüíß Echo el resto de ingredientes en el vaso de batidora junto con las harinas y el agua. Es decir los garbanzos cocidos, el kuzu, la c√ļrcuma, la sal kala namak, el vinagre y el ajo en polvo.

ūüíß Bato la mezcla con la batidora de mano. Y con eso ya tendr√≠amos la mezcla para sustituir el huevo en la tortilla.

¬ŅC√≥mo hacer la tortilla de patata sin harina de garbanzo?

ūüíß Echo la patata y la cebolla en un bol grande y echo la mezcla poco a poco hasta la cantidad que sea conveniente.

Con las cantidades de la receta del no huevo sale masa de sobra para una tortilla bastante grande o dos peque√Īas. A si que si la cantidad de patatas es peque√Īa, te sobrar√° mezcla.

Ve agregando poco a poco para no pasarte, no vaya a ser que luego no cuaje y no puedas darle la vuelta.

Tortilla vegana
Cantidad de no huevo para la tortilla

ūüíß Pongo una sart√©n al fuego con un chorrito de aceite y cuando est√© bien caliente echo la mezcla y bajo el fuego a fuego medio.

ūüíß Una vez que est√° hecha por uno de los lados le das la vuelta y la dejamos otros minutos. Yo suelo darle dos veces la vuelta. Eso lo vas a ir viendo.

tortilla de papa vegana
Tortilla dada una vez la vuelta

Hacer una tortilla de patata bien es todo un arte, y es práctica. A si que para que salga bien te tocará hacerla muchas veces. Pero con ésta mezcla de huevo ya sólo te tienes que preocupar en echar la cantidad correcta y poner el fuego no muy alto para que no se queme y no muy bajo porque sino va a tardar mucho en hacerse.

Te dejo con algunos consejos para hacer la tortilla perfecta.

Tips para la tortilla de patata vegana perfecta:

  • Absolutamente imprescindible disponer de una sart√©n antiadherente buena, que no se pegue nada de nada. Todas las recetas de tortilla vegana se pegan bastante, no valdr√° cualquier sart√©n.
  • Cuando vayas a echar la mezcla de patata y no huevo en la sart√©n que el aceite est√© bien caliente.
  • La sal kala namak es una sal sulfurosa que da un poco de sabor a huevo a la preparaci√≥n, pero que al cocinarla pierde bastante ese toque azufroso. Si quieres ese toque a huevo una vez hecha la tortilla puedes esparcir un poco por encima √©sta sal para que en crudo sepa mas a huevo.
  • Te recomiendo no hacer una tortilla ni muy grande ni muy gorda porque va a ser m√°s dif√≠cil de dar la vuelta y de cuajar.
  • La tortilla a mi me gusta siempre m√°s cuando ha reposado un poco, e incluso al d√≠a siguiente de haberla hecho. Pero eso es ya por gustos de cada uno.
  • Si no eres muy h√°bil en la cocina te recomiendo que hagas como yo, enga√Īa a alguien para que le de la vuelta y te haga la parte m√°s complicada que es la parte de la sart√©n. A mi me da como miedete que se me caiga al suelo y nunca la hago yo.

Tortilla de patata vegana
Tortilla de patata vegana

Pues con eso ya estaría todo.

Espero que la probéis y que me digáis que os parece.

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Resumen
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Nombre de la receta
Tortilla de patatas Vegana sin Harina de Garbanzo
Publicado en
Tiempo de preparación
Puntuación media
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